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CheZoé : quand la cheffe cuisine ses convictions
En février 2026, Zoé Michigan a ouvert au cœur de la Cité Vauban de Briançon un restaurant qui ne ressemble à aucun autre. Ici, on mange bio, local et sans chichis, dans des assiettes façonnées à la main par sa mère, sous des murs recouverts de chaume par ses proches. CheZoé, c'est une table d'amis, et une démarche responsable vécue de l'intérieur, sans étiquette ni discours.
De la gastronomie étoilée à la table d'amis : un choix de vie
Bac technologique hôtellerie, bachelor à l'Institut Paul Bocuse, plusieurs années passées dans des maisons gastronomiques et bistronomiques : Zoé a un bagage solide. Ce qu'elle cherche, à un moment de son parcours, c'est la liberté. Celle de s'exprimer pleinement, de choisir ses produits, de recevoir comme elle l'entend.
Les Hautes-Alpes s'imposent alors comme une évidence. Huit mois de travaux plus tard : murs en chaume refaits à la main, assiettes en céramique tournées par sa mère, décoration chinée au fil de ses voyages. CheZoé ouvre ses portes.
« J'ai toujours eu envie de m'exprimer à travers un restaurant. Mon côté créatif m'a naturellement donné envie de cette liberté. »
99 % bio, zéro gaspillage : une éthique dans l'assiette
Chez Zoé, l'approvisionnement est une discipline plus qu'un argument marketing. Elle achète uniquement ce dont elle a besoin, au marché ou en direct chez les producteurs. Les œufs viennent de sa voisine. La bière est briançonnaise - "Le Barboteur" - et elle a fait l'acquisition de sa propre tireuse pour supprimer les emballages. Les légumes changent chaque semaine selon la saison. Résultat : 99 % de produits biologiques dans l'assiette.
En cuisine, rien ne se jette. Les légumes en fin de course deviennent bouillons ou jus. L'eau pétillante est faite maison. Les clients peuvent repartir avec leur propre carafe. La cave fraîche limite le recours à la réfrigération. Même les produits d'entretien, y compris pour l'usage personnel, sont labellisés.
"Je fais un minimum de déchets. Si je vois qu'un produit est en fin de date, je le cuisine tout de suite."
Bien manger pour tous : une promesse tenue
CheZoé fonctionne par assiettes modulables : chacun compose son repas selon sa faim et son budget. Une façon concrète de démontrer que bien manger n'est pas réservé à quelques-uns. Zoé partage volontiers ses recettes avec ses clients, voit des demandes de cours de cuisine arriver, et s'amuse à observer des enfants goûter l'assiette de leurs parents après avoir réclamé un poulet-frites maison.
Trois mois après l'ouverture, les retours sont très positifs, la clientèle locale est fidèle, et plusieurs disent n'avoir "jamais trouvé de démarche comme celle-ci ailleurs". Les relations avec les producteurs ont, elles aussi, dépassé la simple transaction commerciale : ce sont devenus des liens humains, des histoires partagées.
"Je voulais vraiment démocratiser cette notion de bien manger et apprendre aux gens que ce n'est pas une contrainte."
Le coup de pouce d'Initiative Alpes Provence
L'ouverture, initialement prévue à Noël, a pris quelques semaines de retard. Zoé ne s'en plaint pas : la rentabilité n'est pas remise en cause, et l'été s'annonce chargé, entre la fête Médiévale de Briançon et le travail de visibilité mené avec l'office du tourisme.
Initiative Alpes Provence a accompagné le projet avec un prêt d'honneur de 6 000 euros. Mais au-delà du financement, c'est le passage devant le comité d'agrément qui a le plus compté pour Zoé : rencontrer d'autres entrepreneurs de son secteur, faire valider son projet par des pairs, sortir de l'isolement des débuts.
"Initiative a été d’un soutien crucial dans mon projet, que ce soit au niveau du financement mais aussi au niveau humain. L'entrepreneuriat, c'est beaucoup de questions. Passer le comité a été un bon moment pour moi : d'autres entrepreneurs ont pu valider mon projet au-delà du seul jury, et j'ai pu rencontrer des personnes de mon secteur."
Une table, un territoire, une responsabilité
Zoé n'a pas attendu qu'on lui demande d'être responsable. Elle l'a été dès le premier coup de peinture, dès la première assiette façonnée par sa mère, dès le premier œuf acheté à sa voisine. Cuisiner local et bio, réduire ses déchets, être honnête sur ce qu'on met dans l'assiette : pour elle, ce n'est ni un label ni un argument de vente, c'est simplement la seule façon cohérente d'exercer son métier.
Dans une région qui attire chaque été des milliers de visiteurs, CheZoé envoie un message discret mais puissant : il est possible de bien se nourrir, de soutenir les producteurs locaux, de ne pas gaspiller, et de le faire dans un cadre chaleureux, sans prétention - comme chez des amis.
"C'est du bon sens. La restauration nourrit, éduque, et transmet aux plus jeunes générations. Ne pas mentir aux clients sur ce qu'ils mangent, c'est ce qui est vraiment important pour moi."
Restaurant CheZoé
- Adresse : Petite Gargouille Cité Vauban, 12 Rue Commandant Carlhan, 05100 Briançon
- Téléphone : 04 92 20 36 77
- Facebook de CheZoé
- Instagram de CheZoé
